BBC
23
mayo 2016
Ya sea por creencia, por simpatía con los animales o por seguir el
ejemplo de muchos famosos, no ingerir carne ni alimentos de origen animal
(dieta vegana) es una tendencia que se ha visto
incrementada durante los últimos años.
En Reino Unido, por
ejemplo, en la última década, el número de personas que se han hecho veganas se ha incrementado en 350%.
Y esto es algo que está
alarmando a algunos expertos, sobre todo cuando se adopta esta dieta por moda.
"Cuando la gente se
hace vegana debido a su religión saben cómo hacerlo
correctamente. Saben cómo compensar lo que no consiguen al no ingerir carne y
productos lácteos, dijo Catherine Collins de la
Asociación Británica de Dietistas.
"Pero eso no es a
menudo el caso de las personas que se hacen veganas
sobre la base de las imágenes que ven en línea", agrega.
"La gente ve imágenes
de Gwyneth Paltrow y un
cuenco inmaculado de granadas y quieren lo mismo. Es como estar a la última
moda pero la persona está potencialmente jugando con su salud a largo
plazo".
Una dieta vegana es la que no incluye productos de origen animal como
carne, pescado, leche, queso, huevos y miel.
Incluso hay veganos que van más lejos y no cocinan la verdura. Son aquellos
que siguen la dieta conocida como crudivegana.
Muchos defensores dicen que
la dieta tiene una serie de beneficios para la salud. Sin embargo, los
dietistas sostienen que la persona se arriesga a no consumir suficientes
proteínas, vitaminas y nutrientes importantes.
Según dijo a BBC Mundo
Jesús Román, presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación, la vegana "es una dieta complicada
que si se decide adoptar hay que hacerlo con los suficientes
conocimientos".
"Cuando se elimina un
grupo de alimentos, en este caso muy amplio ya que incluye todos los de origen
animal, hay una serie de nutrientes que son muy difíciles de alcanzar sólo con
vegetales"
Vitamina B-12 y proteínas
La vitamina B-12 es
esencial para tener los glóbulos rojos sanos y puede ayudar a prevenir la
anemia.
El problema es que sólo se
encuentra en los productos de origen animal.
"Para que un vegano pueda sobrevivir largo tiempo, ya que la carencia de
vitamina B-12 tarda en manifestarse, debe ingerir suplementos de esta
vitamina".
La proteína ayuda a
construir y a mantener los músculos, los órganos, la piel y los huesos sanos.
Si sólo se consumen
vegetales, hay que consumir una variedad de determinados productos diarios como
frutos secos, semillas, productos de soja, legumbres, lentejas y granos enteros
para obtener suficiente proteína.
"La proteína es un
elemento clave en la dieta de una persona que para lograrla en una dieta vegana hay que hacer mezclas de diferentes alimentos
–cereales con legumbres por ejemplo– para obtener
proteínas de calidad", explicó Román.
Hierro, calcio y ácidos grasos Omega-3
El hierro es vital para la
energía y para el correcto funcionamiento de los glóbulos rojos.
Pero, según el experto, es
difícil consumir suficiente hierro con una dieta vegetariana, ya que a partir
de productos cárnicos se absorbe más fácilmente que a partir de fuentes
vegetales.
Por ende, un vegetariano
debe comer muchas verduras de hoja oscura, granos enteros, frijoles o
guisantes, lentejas, cereales enriquecidos y frutas secas.
Para aumentar la absorción
de hierro, hay que comer también alimentos ricos en vitamina C, como la col,
tomates, brócoli, fresas y cítricos.
Por otro lado, el calcio es
importante para los dientes y huesos fuertes por ello si se renuncia a los
productos lácteos, es necesario un sustituto lácteo fortalecido como la leche
de soja o zumos de frutas, cereales o tofu con calcio
añadido.
Las verduras verdes como el
brócoli y la col rizada también contienen calcio, pero basarse solo en los
vegetales de color verde oscuro para obtener calcio puedes correr el riesgo de
tener deficiencias de este nutriente.
Mientras, los ácidos grasos
Omega-3 ayudan a promover el tejido sano, el desarrollo del ojo y el cerebro, y
la salud cardiovascular. Si no se ingieren pescado o huevos, se puede tratar de
encontrar los productos enriquecidos con ácidos grasos Omega-3, pero estos
pueden ser raros y caros, por lo que hay que considerar un suplemento
alimenticio.
El experto hizo hincapié en
que antes de adoptar la dieta vegana una persona debe
de formarse bien ya que en caso contrario puede acarrear consecuencias para la
salud.
También recomendó a los veganos que se sometan a análisis de sangre y otros
chequeos rápidos de forma regular para ayudar a determinar hay deficiencias de
algún nutriente esencial.